三、放入牛奶
制作面条首选高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高，但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面，以此增加面粉的筋性。筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道。
总结：在和制手擀面团时，水不能加入太多，不但会影响口感，而且在擀制的时候还会粘连。面粉和水的比例一般为1:（0.4-0.45），就是说500克的面粉中加入200-225克水即可。用鸡蛋、牛奶和面时可以代替同等量的清水。
用力揉面团
在和面的时候，慢慢把鸡蛋牛奶液倒入面粉中，用筷子搅拌成均匀的絮状，用手把面絮揉制成团，再把面团用力揉至光滑，这样能增加面条的劲道口感，封上保鲜膜防止水分流失，醒面20-30分钟，然后就可以擀制成厚薄适中的面条再切成面条即可。
温馨提示：和好的面团一定要多揉制一会，使面团表面细腻光滑，这样做出来的面条口感爽滑又劲道。
很多人在煮制面条的时候，都遇到过煮出来的面条特别黏坨，而且很影响食欲。接下来就告诉大家煮制面条的2个诀窍。
煮制面条一
锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入适量的盐和油，然后再下入面条，大火煮开后，转中火继续煮至面条成熟。这样面条在煮制的过程中不溢锅，而且面条也不会粘连在一起。
煮制面条二
面条煮制开锅后，分3次加入清水，以此增加面条的韧劲，面条煮制透明发亮然后捞出拌面即可。沸水中的面条受到热胀冷缩的原理，因此增加了它的韧劲，吃起来口感也更加劲道。
结语
制作手擀面条时，只要记住放入以上的3种食材，来增加面粉的筋性，还能使面条营养加倍，再记住和面用力揉，煮面放入盐和食用油不粘连，锅开后分3次加入清水，来增加面条的韧劲。经过以上的这些步骤，做出来的面条耐煮不断，还不黏坨，而且营养美味，口感爽滑又筋道。返回搜狐，查看更多